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Carne di Scottona

tutto quello che devi sapere

Molto spesso dal macellaio o sulla carne confezionata capita di imbattersi sulla dicitura Scottona. Alcuni pensano erroneamente che si tratti di una particolare razza bovina, altri di un taglio. Niente di tutto questo.


La marezzatura

Cos'è e perché è importante la marezzatura nella carne

La marezzatura rappresenta l'infiltrazione di grasso all'interno della carne che può essere più o meno spiccata a seconda di determinate variabili tra i quali la razza, l'età dell'animale e il tipo di ingrasso. Il grasso, soprattutto quello di copertura della carne, quello che sta


La frollatura

Cosa dovresti sapere

Dopo la macellazione la carne, a causa di una serie di reazioni biologiche e chimico/fisiche, subisce un naturale irrigidimento delle fibre. La carne fresca infatti, a prescindere dalla qualità della carne, se cotta nell’immediato, risulta dura e poco saporita. E qui entra in